餐饮服务员未签劳动合同不能直接上岗。根据《劳动合同法》，签订劳动合同是用人单位的法定义务，未签订则违法。若不及时处理，可能导致劳动者权益受损，如工资无保障、工伤无法赔偿等严重后果。
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未签劳动合同不能上岗。具体操作：1.与用人单位沟通，要求立即签订劳动合同；2.若用人单位拒绝，收集工作证据，如工资条、考勤记录等；3.向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，要求确认劳动关系并补签合同；4.如仲裁结果不满，可携证据向法院提起诉讼。
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餐饮服务员未签劳动合同，常见处理方式是要求补签或申请仲裁。劳动者应与用人单位协商补签劳动合同；若协商无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。